JAKARTA — Tahu putih yang dihaluskan lalu dibungkus daun pisang dan dikukus menjadi salah satu hidangan rumahan yang paling mudah dibuat. Kunci kelezatannya ada pada campuran bumbu yang kaya rempah, bukan pada bahan mahal.
Bumbu pepes tahu bisa disusun dari bumbu iris, bumbu ulek, atau gabungan keduanya. Tiga resep di bawah ini diambil dari buku 100 Resep Pepes karya Dapur Alma dan 60 Resep Masakan Favorit Anti Gagal karya Fatmah Bahalwan.
Pepes Tahu Jamur, Cukup 30 Menit Dikukus
Resep pertama memakai 400 gram tahu putih besar yang dihaluskan, 4 buah bawang merah iris tipis, 2 siung bawang putih iris tipis, dan 1 butir telur kocok lepas. Tambahkan 1/2 sendok teh merica bubuk, 100 gram jamur kancing iris tipis, serta 10 buah cabai rawit utuh.
Siapkan juga daun pisang secukupnya untuk membungkus dan lidi untuk menyemat. Campurkan tahu, bawang merah, bawang putih, dan telur, lalu aduk hingga merata.
Masukkan merica dan jamur kancing, aduk lagi. Sendokkan adonan ke atas daun pisang, tambahkan cabai rawit, bumbu bentuk tum, dan sematkan dengan lidi. Kukus sekitar 30 menit, lalu angkat dan sajikan.
Pepes Tahu Udang dengan Santan Kental
Variasi kedua memakai 500 gram tahu putih halus, 250 gram udang kupas cincang kasar, 250 gram jamur merang potong serasi, dan 10 buah cabai merah potong serong. Siapkan pula 3 butir telur kocok lepas serta 200 ml santan kental.
Bumbu halusnya terdiri dari 8 buah bawang merah, 4 siung bawang putih, 1/2 sendok teh merica, 2 sendok teh garam, dan 1 sendok teh gula pasir. Campur semua bahan bersama bumbu halus, aduk hingga merata.
Ambil selembar daun pisang, beri dua sendok adonan tahu udang, bungkus sesuai selera, dan sematkan lidi. Kukus dengan api besar selama 30 menit hingga matang, kemudian angkat dan sajikan.
Pepes Tahu Kemangi, Dikukus Lalu Dipanggang
Resep ketiga memakai 4 buah tahu putih besar yang dihancurkan, 1 genggam daun kemangi segar, 1 ruas kencur, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 buah kaldu blok. Bumbu halusnya: 3 buah cabai merah besar, 5 butir bawang merah, dan 3 siung bawang putih.
Campur tahu dan bumbu halus dalam wadah, aduk sampai merata. Masukkan daun kemangi, aduk lagi. Ambil selembar daun pisang, beri adonan, bungkus seperti lontong, dan semat dengan lidi atau tusuk gigi di kedua ujungnya.
Kukus dalam dandang selama 20 menit hingga matang. Setelah diangkat, panggang di atas api kompor yang dialas seng atau alat pemanggang ikan hingga kering dan wangi.
Mengapa Tahu Cocok Jadi Bahan Pepes
Tahu memiliki tekstur lembut sehingga mudah menyerap bumbu, berbeda dengan bahan hewani yang butuh waktu lebih lama untuk meresap. Karena itu, pepes tahu bisa mengandalkan bumbu iris sederhana tanpa perlu diulek halus.
Ketiga resep di atas sama-sama memakai daun pisang sebagai pembungkus. Daun ini memberi aroma khas saat dikukus dan membuat adonan tidak mudah hancur. Untuk hasil lebih kering, pepes bisa dilanjutkan dengan proses pemanggangan seperti pada resep kemangi.